最近關(guān)于醋的新聞報(bào)道有很多，主要是關(guān)于“勾兌醋”。其實(shí)，醋的生產(chǎn)工藝有兩種，一種是釀造，一種是勾兌，只要是合格產(chǎn)品，那就可以放心食用。健康飲食專家提示，醋的質(zhì)量是有好有壞的。掌握醋的食材選購技巧，可以幫你找到更有營養(yǎng)、更健康的醋。下文介紹了一些挑選品質(zhì)比較好的醋知識。
挑選品質(zhì)比較好的醋知識
選購看清“釀造”標(biāo)簽
專家指出，消費(fèi)者選購醋時(shí)一定要看清標(biāo)簽，正規(guī)廠家出廠的食醋，標(biāo)簽上都會(huì)表明生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，一般釀造工藝生產(chǎn)的醋，都會(huì)在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣。
搖一搖辨別好醋壞醋
雖然目前的技術(shù)手段很難測出企業(yè)生產(chǎn)的食醋里添加的是食品級的冰醋酸還是工業(yè)級的冰醋酸，也很難檢測到配制醋中釀造食醋的真正比例，不過，專家指出，還是有一些方法可以辨別出好醋還是壞醋。
一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食醋，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。此外，還要注意醋的色澤，看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物。
而搖一搖的方法是最簡單有效的。品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。另外，優(yōu)質(zhì)醋聞起來會(huì)有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
此外，還可看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如果注明是GB18187，即為國標(biāo)釀造醋。優(yōu)質(zhì)釀造食醋的產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比配制醋成本高，購買食醋時(shí)切勿貪圖便宜。
這些就是挑選品質(zhì)比較好的醋知識的小知識了。通過上文的介紹，會(huì)讓你對醋有更正確的認(rèn)識。在購買醋的時(shí)候，一定要去正規(guī)超市，農(nóng)貿(mào)市場容易售假，所以最好不要去。醋是必備調(diào)味品，家家都需要購買。選擇品質(zhì)比較好的醋，用它制作出來的菜肴會(huì)更噴香，更好吃。
