醋是一種調(diào)味品，很多人喜好這一口，歷史上關(guān)于醋的典故也不算少，比如流傳很廣的房玄齡夫人寧愿喝毒酒也不愿意他納妾，誰(shuí)知道這毒酒竟然是一杯醋，人們說(shuō)某人感情被忽略后說(shuō)些陰陽(yáng)怪氣的話是吃醋就由此而來(lái)。
但是，這里面是有知識(shí)點(diǎn)的，房夫人為何會(huì)不辨醋酒？因?yàn)樵诠糯?，醋原本就是酒的一種，醋是由酒發(fā)端而來(lái)，所以在古代，醋也叫酒，只不過(guò)名字叫“苦酒”。
《本草綱目》中說(shuō)：
醋酒為用，無(wú)所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。
這里的這個(gè)醯（xi），古代指的就是醋。當(dāng)然了，李時(shí)珍也是引用的別人，他引用了南朝道士陶弘景的《本草經(jīng)集注》。
由此，我們可以看出，醋在古代其實(shí)有多個(gè)名字，而且跟酒有著密不可分的關(guān)系。醋在古代究竟有多少名字？為什么跟酒有這么近的關(guān)系？古代人都是如何做醋的呢？
一、醋的名字
醋在古代其實(shí)有個(gè)讀音相同的名字叫“酢”，但是這個(gè)字一字而多音多意，有時(shí)候也指大家喝酒時(shí)相互敬酒，特用于這種場(chǎng)景時(shí)，這個(gè)字讀作zuo，但到用于讀cu的場(chǎng)景時(shí)，指的就是醋。
我們可以多注意一下這個(gè)字的字形，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)字和酒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，那如果指相互敬酒時(shí)，這個(gè)字容易理解，畢竟用于了酒的場(chǎng)合，這個(gè)指醋就是我們上面所說(shuō)的，醋在古代時(shí)和酒的關(guān)系更加密切，我們看這個(gè)醋字，不管是現(xiàn)代的醋字，還是古代的酢字，都用酒字旁，這更加說(shuō)明了醋和酒的關(guān)系。
此外，就是李時(shí)珍引陶弘景說(shuō)的這個(gè)醯字，這個(gè)字冷不丁看讓人難以辨認(rèn)，不過(guò)這個(gè)字也含有酒字旁，但這個(gè)字讀音跟醋不相近，所以僅從字形上辨認(rèn)的話，會(huì)讓人不明白這個(gè)字為什么會(huì)用以代指醋。
其實(shí)，這個(gè)字代醋，原意是一種官職演變而來(lái)的，最早來(lái)自周朝，周朝有種官職叫“醯人”，這個(gè)官職是干嘛的呢？首先這個(gè)官職是隸屬于“酒正”的下一級(jí)，也就是說(shuō)，這個(gè)官職的任職人員由更高一級(jí)的酒正所領(lǐng)導(dǎo)，這更加說(shuō)明了醋在古代和酒的從屬關(guān)系。此外，這個(gè)官職主要負(fù)責(zé)掌管一些需要用醋調(diào)和的食物，用此招待貴賓。比如一些煮好的涼菜，野菜，吃前需要用到醬和醋調(diào)一下，要不然古代又不炒菜，白吃多沒(méi)味，這個(gè)醯人主要管這個(gè)，通俗點(diǎn)講就是掌管醋缸的人。
《周禮·天官冢宰·酒正》中說(shuō)：
醯人掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。
但如果我們仔細(xì)去想這件事的話，我們無(wú)法辨認(rèn)是先有醯這個(gè)字代表醋，還是有了這個(gè)官職后流傳下來(lái)這個(gè)通俗字，實(shí)際上不用糾結(jié)太多，因?yàn)樵缭谥艹瘯r(shí)，這個(gè)字就已經(jīng)特指醋了。
最后就是醋在古代最通俗的名字“苦酒”，醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒，原因是做醋法和釀酒法相近，甚至可以直接用酒做醋引，所以醋就被歸到了酒一類里，但因?yàn)槲兜涝?，所以也叫苦酒。漢朝劉熙在《釋名·釋飲食》中這樣說(shuō)：
苦酒淳毒甚者，酢苦也。
但這些還不足以解釋醋和酒的親密關(guān)系，我們下面說(shuō)一下這個(gè)古代醋的釀造方法，這樣就容易明白了。
二、古人如何釀醋
北魏的時(shí)候，有個(gè)叫崔浩的人，他寫(xiě)過(guò)一本《食經(jīng)》，主要介紹當(dāng)時(shí)及以前的各種飲食，不僅僅是指吃，也指怎么做，等于是一本食譜書(shū)，他在里面寫(xiě)過(guò)做醋法。
他里面寫(xiě)的是醋的引子法。當(dāng)然了，他這個(gè)記載得比較簡(jiǎn)單，僅僅是敘述了一下，并沒(méi)有實(shí)際指導(dǎo)意義，雖然是這樣，但卻能讓我們看出古代人是如何做醋的。他在里面是這樣說(shuō)的：
作苦酒法，用烏梅以苦酒漬之，曝乾作屑，欲食輒投水內(nèi)。卒成苦酒，其法取黍米一斛，以熱粥澆其上，二日便成酢。
這里說(shuō)的主要原料其實(shí)是烏梅，這個(gè)東西本身就是酸的，發(fā)酵后，到想吃的時(shí)候再適當(dāng)調(diào)和。這個(gè)《食經(jīng)》上的記載非常簡(jiǎn)單，而且《食經(jīng)》原作早已經(jīng)失傳，目前存世的都是后人引用。
雖然已經(jīng)失傳，雖然記載的非常簡(jiǎn)單，但卻為我們了解那時(shí)候如何釀醋提供了線索，所以到了賈思勰時(shí)，他在《齊民要術(shù)》里記載的做醋法已經(jīng)非常詳細(xì)了。黑嫂看過(guò)一些人說(shuō)做醋法是崔浩的《食經(jīng)》引用了賈思勰的《齊民要術(shù)》，這純屬無(wú)稽之談，也是真正的胡說(shuō)八道。兩人雖然都是北魏人，但崔浩是比賈思勰大很多的，《食經(jīng)》的成書(shū)年代要比《齊民要術(shù)》早得多。況且《齊民要術(shù)》本來(lái)就是一本集前人大成的作品，引用的資料非常多，當(dāng)然我們決不是在否定賈思勰的成就。他寫(xiě)《齊民要術(shù)》通常采用對(duì)比法，就是之前的人怎么做，現(xiàn)在怎么做，進(jìn)行一番對(duì)比。
這樣做會(huì)讓人一目了然，也幸虧他的引用，使我們還能斷續(xù)看到那些早已經(jīng)失傳古籍的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
《齊民要術(shù)·卷八·作酢法》里，記載了多種釀醋的方法，有燒餅釀醋法，有酒糟釀醋法，有大麥釀醋法，有米釀醋法以及各種糧食釀醋法等等，這說(shuō)明在當(dāng)時(shí)，我國(guó)制醋水平已經(jīng)完全成熟，我們?cè)谶@里無(wú)法一一舉例，僅簡(jiǎn)單說(shuō)一下，比如他說(shuō)釀粟米醋：
七月、二月向末為上時(shí)，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米飯一石。明旦作酢，今夜炊飯，薄攤使冷……凡酢未熟、已熟而移甕者，率多壞矣；熟則無(wú)忘。接取清，別甕著之。
到了現(xiàn)代，我們釀醋的方法和古代已經(jīng)有了很大區(qū)別，最大的區(qū)別是由過(guò)去的人工轉(zhuǎn)成了機(jī)器，但味道上有何差別，這個(gè)我們無(wú)法判斷，因?yàn)槲覀儧](méi)有吃過(guò)古代的醋。醋的起源地其實(shí)是多地起源，亞洲這邊我國(guó)是起源地。在我們釀醋時(shí)，別的國(guó)家其實(shí)也在釀造這種調(diào)味品，這當(dāng)然不是胡說(shuō)八道，《齊民要術(shù)》里其實(shí)也列舉過(guò)當(dāng)時(shí)國(guó)外的釀醋法，我們這里不再深入去說(shuō)。
醋從我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期就被先民廣泛食用，并且一直流傳到了今天。古代人食法單一，但我們不能用現(xiàn)代的眼光去看，也不能去嘲笑古代人釀醋的效率低下，畢竟是他們發(fā)明的醋，他們?cè)谝黄准埳蠈?xiě)出了一，這才有了我們現(xiàn)在的無(wú)數(shù)。一到一百易，零到一太難，古人邁出了第一步，我們不過(guò)是在傳承。同時(shí)，也正是我們的傳承，使我們有了五千年不斷層的文化和文明，這是東方古國(guó)的偉大之處，也是世界的奇跡之一。
說(shuō)的是醋，其實(shí)也是說(shuō)的傳承，這種傳承只有在我們這樣獨(dú)一無(wú)二的文明古國(guó)里存在。
傳承不斷，文明不絕。
這就是我們的底蘊(yùn)和驕傲！
